豆角中毒?是你做的不好。

2020-01-05 16:34:53

来源:网络

最近,云南省昆明市十几人因食用东北豆角中毒入院,昆明市场监管机构迅速发出预警,不仅提醒当地消费者要小心购买和食用,还禁止食堂和农村餐饮业生产东北豆类,但我认为这个警告其实是最关键的一句话:东北油角炖,炒吃,不好吃。

事实上,这已经不是第一次被政府部门照顾了。2017年,云南省文山市也发布了类似的警告。

豆角中毒对你来说可能并不陌生,常见于四季豆类,它主要是由皂甙引起的消化道不适引起的。但只要煮熟,皂甙就会被破坏,所以中毒在家庭烹饪中是罕见的。食堂或乡村宴会上的大锅油炸蔬菜,容易因炒不匀而导致皂甙不完全破坏,进而导致中毒。

与南方细长的四季豆角相比,东北油豆角最突出的特点是其耐煮性,尤其是其耐煮性强,因此东北油豆需要长时间的炖。实验结果表明,开水15分钟以上可完全破坏东北油豆角中的皂甙,而普通豆角可使用10分钟。

事实上,东北油豆角每年都会中毒,特别是经过现代物流,使东北这个特产遍及全国。例如,2013年1月,深圳一家公司的食堂按照传统做法制作了大豆,烫了5分钟,从锅里炖了8分钟。结果餐后2h,部分患者相继出现中毒症状,63人入院治疗,绝大多数为恶心呕吐。

幸运的是,豆角中毒一般不致命,及时补液休息,很快痊愈。

你可能会问,为什么东北油豆在东北很少下毒?原因很简单,因为东北人吃油豆基本上只有一种方式,那就是炖。

不管是猪肉、肥肉还是排骨,只要炖肉烂了,就很好吃。东北人知道,吃东西最好的不是外皮,而是里面的豆子,有些豆角品种甚至几乎只吃豆子。而炖出豆子的味道,没有半小时是不好的,所以东北的饮食方法很少中毒。

现在你知道了,这不是豆角本身,而是你做错了菜。东北油豆角是炖的,油炸的不好吃!(中凯博士,食品安全博士)

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